Мясо птицы теперь хранится в 3 раза дольше!

Инновационная технология, разработанная казахстанскими учеными, позволяет значительно увеличить срок хранения охлажденного мяса птицы до 20 суток при температуре 0±1 °C. Эта технология не требует использования нитратов и нитритов, что делает её более безопасной. Разработка принадлежит специалистам Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности, который является частью НАНОЦ.

Антимикробное покрытие на основе молочной сыворотки

В основе новой технологии лежит антимикробное пищевое покрытие, созданное на базе молочной сыворотки и бактериоцина гибридного штамма Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Это покрытие эффективно подавляет развитие таких патогенов, как Pseudomonas, Salmonella и Listeria, при этом не содержит токсичных химических добавок. Технология соответствует международной концепции "Clean Label", что подчеркивает её безопасность.

Перспективы для рынка мяса птицы

Согласно прогнозам FAO, к 2030 году мясо птицы займет около 41% мирового рынка мяса, что делает увеличение срока хранения особенно актуальным. Продление срока хранения охлажденной продукции позволит значительно снизить потери от порчи, расширить экспортные возможности и повысить добавленную стоимость продукции. В ходе исследований, проведенных в 2023–2025 годах, ученые также разработали рекомендации по обработке тушек и подготовили технологическую инструкцию по нанесению покрытия.

Технология уже прошла производственную апробацию и была внедрена в СПК "Медеу 55". Использование отечественных штаммов микроорганизмов и молочной сыворотки способствует глубокой переработке сельскохозяйственного сырья и снижению зависимости от импортных добавок. Эта разработка готова к масштабированию и может существенно повысить конкурентоспособность казахстанской мясной продукции как на внутреннем, так и на внешнем рынках.