Технологии глубокой переработки молочной сыворотки в Казахстане для новых кисломолочных и творожных продуктов

Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности запускает проект, направленный на эффективное использование молочной сыворотки, которая является побочным продуктом молочного производства. В настоящее время молочная сыворотка используется ограниченно или утилизируется, что создает необходимость в разработке новых технологий для ее глубокой переработки.

Разработка технологий переработки

В рамках данного проекта ученые создают технологии, которые позволят интегрировать молочную сыворотку в производственные процессы кисломолочных и творожных изделий. Молочная сыворотка имеет высокую пищевую и биологическую ценность, что делает ее перспективным сырьем для создания функциональных продуктов питания.

Новые продуктовые решения

Исследователи работают над белково-углеводными концентратами на основе сыворотки, комбинируя их с растительными ингредиентами, такими как пшеничные отруби и чечевица. Этот подход не только повышает питательную ценность конечной продукции, но и способствует рациональному использованию побочных продуктов молочной отрасли.

Улучшение функциональных свойств

Разрабатываемые технологии позволят производить новые виды кефира, творожных изделий, курта и сгущенных молочных продуктов с улучшенными функциональными свойствами. Специалисты отмечают, что такие продукты будут содержать больше легкоусвояемого белка, пищевых волокон и биологически активных веществ, что положительно скажется на здоровье потребителей.

Планы по внедрению

На данном этапе работа сосредоточена на создании рецептур и определении технологических параметров, а также на опытной апробации продукции. В дальнейшем планируется внедрение разработанных технологий на предприятиях молочной отрасли Казахстана, что позволит повысить эффективность переработки и снизить потери сырья.